三位一体吗?不，我并不是对你有宗教信仰，只是好事成三，至少在今天的讨论中是这样。现在没有任何提示、技巧或技能，除非你把“了解你的气味”当作一项技能。香料——可以增加菜肴风味和深度的好东西。你可以在wiki上找到更深入的解释，但我喜欢把它看作是美味的开始!
Mirepoix是一个法语词，是洋葱、芹菜和胡萝卜的混合物。它是许多好的炖菜、汤和酱料的基础。通常，洋葱，芹菜和胡萝卜的比例是2:1:1，也就是说，2杯洋葱，1杯芹菜，1杯胡萝卜，通常是切丁的。但是，嘿，我不是真的测量，记得吗?所以我加了我已经有的东西:“一个或两个洋葱，根据大小，一些芹菜茎，和一些胡萝卜。”(这是我的衡量标准)。我也骰子根据什么我将使用它。要做鸡汤，我要把所有东西切成一英寸大小;炖菜的时候，可以稍微大一点，这样可以熬更长时间。如果我要做冬南瓜汤，我会切得更小一些，这样更容易搅拌。 Throw it all in a pot with some butter and salt. Sweat out the onions and vegetables until soft. At this point, you can add whatever you want for whatever you’re making!
在卡真烹饪中，胡萝卜被青椒取代。这样就不那么甜了，还增加了辣椒的味道。
如果我很好，而且很幸运，有时候我会从我波多黎各朋友的妈妈那里得到一个冷冻护理包——自制的sofrito。这是PR版的法国mirepoix，这次用大蒜、洋葱、辣椒和recao制作。在美国东北部，我还没能成功地种上椰菜，所以如果我没能去镇上这个地方的拉丁裔杂货店，我就用香菜来做我的洋葱脆饼。再说一次，我没有尺寸。根据我想做多少洋葱酱，我会把去皮的蒜瓣、切碎的青椒(如果你能找到正宗的青椒)、切碎的洋葱和一束recao/芫荽叶放入食品加工机中。将混合物打成泥状，如果你需要的话，可以把它冷冻在冰盒里。然后，下次你想吃点米饭和豆子的时候，就拿出一两块儿来，来点天堂般的芳香吧。对我来说，比例完全取决于口味，只要确保没有任何一种成分会淹没其他成分。
最后，回到我的根源，亚洲的三位一体是姜、蒜和葱。你有没有在亚洲杂货店买过那种鸡，鸡的旁边放了一点咸姜酱?昏厥过去了。不过是姜、蒜、葱的混合物。炒一些虾吗?做一些咖喱吗?先放一些切成丁的蒜，切成片的姜和葱花。有时我把葱切成小块，有时切成1英寸的小块，这取决于我是否想把它们挑出来。
我相信其他文化都有自己的芳香起源版本，但这些是我用得最多的。泰国菜通常以柠檬草和高兰姜开始，我甚至不会开始猜测来自印度厨师的香料包的魔力!
你今天会用香料做什么?
看看剩下的本系列博客了解更多烹饪技巧和技巧!
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